市食品安全工作联合会召开餐饮业工作委员会筹备会议

为贯彻落实市食品安全工作联合会章程的要求，发挥各工作委员会的作用，继联合会召开食品流通业工作委员会筹备会议后，2014年1月10日召开餐饮业专业委员会筹备会议，来自联合会餐饮行业25家会员单位以及餐饮烹饪行业协会的代表34人出席了会议，联合会会长彭靖和副会长沈思明参加了会议，市食药监局食品安全监察处副处长张磊应邀参加了会。

会议首先由张磊副处长通报了全市餐饮行业食品安全工作的监管情况。他讲，2013年全市加大了对餐饮业的监管，查处了一批食品安全的重大案件。吊销了30张餐饮许可证，对位于长宁区延安西路1209弄15号的上海学俊宋纪香辣蟹店违法行为罚款1062多万元。为了从源头上控制“地沟油”，在全市餐饮业推广使用油水分离器。张磊副处长提出了2014年的重点工作：一是加强单位的自身管理，今年起实施餐饮业食品安全的地方标准，推进透明厨房建设；二是今年将有大量法律法规、标准出台，各单位要认真组织学习；三是实行食品溯源管理，建立信息平台；四是加大员工培训的力度，对食品管理人员要实行资质管理制度；五是对于一些食品安全底线的行为不能碰，如非法添加、地沟油等。在新的一年，市食药监局将进一步加大政府监管的透明度，提高监管的科学性、系统性，推进规范化管理，在餐饮业推进强制保险。

联合会副秘书长张磊介绍了餐饮业工作委员会的筹备情况，上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长徐长宁宣读了餐饮业工作委员会工作条例讨论稿以及餐饮工作委员会主任、副主任、办公室主任推荐名单。会议就此开展了讨论，与会代表对餐饮业工作委员会工作条例以及餐饮业工作委员会建立以后的工作提出了很好的意见和建议。并表示将积极支持餐饮工作委员会的成立，认为餐饮业应该扩大交流范围、加强交流活动，通过共同努力，做好食品安全工作。建议餐饮业工作委员会加强餐饮信息交流、推广先进经验，实行知名企业资源共享。对委员会主任、副主任人选等进一步酝酿后提交下次会议选举。

联合会秘书长姜培珍通报了联合会2014年的工作要点：主要有六个方面：一是加强信用体系建设。餐饮业应根据自身特色建立信用体系制度，大力培育食品品牌，用品牌来保证人们对产品质量的信心；二是强化企业自身管理。餐饮企业应建立健全食品安全管理组织和制度，配备专职食品安全管理人员；三是强化食品安全的培训。加强对食品经营单位的负责人、管理人员及从业人员的食品安全知识培训；四是大力开展食品安全宣传。结合餐饮的实际情况，开展食品安全宣传活动；五是落实企业主体责任，提高行业发展水平。落实最严的准入，严格实施食品生产经营许可制度，进一步完善问题食品退市、召回、销毁等管理制度，防止不合格食品流入餐桌；六是充分发挥餐饮烹饪行业协会、食品安全工作联合会等第三方组织的作用，加强沟通与交流。 市餐饮烹饪行业协会会长、联合会副会长沈思明在讲话中指出：中央和上海市的领导对食品安全非常重视，已经提到执政能力的高度。各餐饮单位要高度重视，有的单位建立了很好的制度，如追溯系统的四本台账（进货、库存、添加剂、餐厨垃圾），上海要总结经验，建立食品安全的地方标准、应急制度。各行业要开展联合检查。把上海建成全国最安全的城市。

最后，联合会会长彭靖讲了话，她指出，联合会的工作主要是二个方面：一是紧密围绕政府有关食品安全工作的重点开展，使联合会成为监督和维权的自律组织。二是紧密围绕食品经营企业（会员单位）开展工作，这方面有大量的工作可做：1.信用体系建设，要建设具有联合会特色的信用体系；2.注重食品安全工作监督的过程和结果，做到无缝衔接；3.充分发挥第三方评估的作用，建设供食品经营者共享的溯源平台；4.建立突发应对制度，建立联合会专家委员会，及时应对食品安全突发事件，及时引导消费者走出误区；5.要用于展示自我，通过努力工作，向社会展示联合会和会员的形象。