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联合会工作

市食安联会同有关单位成功举办“食品加工与沙门氏菌防控策略研讨会”

发布日期:2024-11-21 11:07:56   来源:www.shsfsf.com.cn

       11月20日下午,由上海市食品安全工作联合会(以下简称“市食安联”)主办的“预防食源性疾病,助力全民健康——《食品加工与沙门氏菌防控策略研讨会》”在蛋品世界科技馆成功举办。本次研讨会由上海市卫生健康委员会、上海市疾病预防控制中心指导,蛋业优品联盟-莱伽传媒协办、欧福蛋业支持。市食安联会长陈祖尧、首席专家顾振华、专家组副组长姜培珍、上海市卫生健康委员会食品安全标准与检测评估处处长徐奕丽、上海海关动植物与食品检验检疫技术中心二级研究员、中心首席专家李晓虹、上海市疾病预防控制中心主任医师、健康危害因素监测与控制所副所长朱珍妮等领导出席会议,有关专家学者、食品生产加工企业负责人共60余人参加会议。

       本次研讨会聚焦沙门氏菌这一常见的食源性致病菌,广泛邀请了政府相关部门、协会、院校和企业的专家共聚一堂,共同探讨食品加工过程中的沙门氏菌防控策略。沙门氏菌广泛存在于各种环境和食品中,尤其在鸡蛋及其制品中污染尤为严重,近年来由沙门氏菌引起的食物中毒事件频发,对公众健康构成了严重威胁。据中国疾病预防控制中心监测数据显示,沙门氏菌在我国由细菌引起的食源性疾病事件中占比高达70%~80%,因此加强沙门氏菌的防控工作显得尤为重要。


       陈祖尧会长在致辞中强调了举办此次研讨会的重要性和意义,并指出,加强沙门氏菌的防控工作、提高食品安全意识和防控能力,不仅是保障公众健康的必然要求,也是推动食品产业高质量发展的关键所在。食品安全是一项系统工程,需要政府、企业、消费者以及社会各界的共同努力。市食安联作为主办方,将继续秉承“预防为主、防控结合”的原则,加强食品安全科普和宣传教育,推动食品安全工作的深入开展。


       顾振华首席专家在会上作了“沙门氏菌引起的食品安全风险与监管状况”主题演讲,他从沙门氏菌食源性疾病的危害切入,详细阐述了其导致的严重健康问题和社会经济影响;分析了沙门氏菌食品安全风险的来源,包括污染途径、易感食品种类及生产加工环节中的薄弱环节;最后,他介绍了沙门氏菌食品安全风险现有的管控策略,包括标准建设、检测技术、管理措施等。


       姜培珍副组长在会上作了“沙门氏菌对人类的健康风险与预防措施”主题演讲,她首先对沙门氏菌做了基本的介绍,随后概述了沙门氏菌感染的临床表现及不同人群的易感性,最后提出了预防沙门氏菌感染的有效措施,包括个人卫生习惯的培养、食品安全知识的普及,以及食用蛋品的正确处理和烹饪方法等。


       江南大学食品学院教授、国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊在会上作了“蛋品沙门氏菌的污染途径及关键控制点”主题演讲,他介绍了蛋品沙门氏菌的来源及安全隐患,包括禽类携带、环境污染及加工过程中的交叉污染。他并结合研究数据,分别详细讲解了壳蛋、液蛋、蛋粉和预制蛋中沙门氏菌的关键控制点,如清洗消毒、温度控制、原料检验、加工过程的无菌操作、卫生控制等方面。


       天祥集团食品部全国实验室经理沈晓燕作了“食品企业沙门氏菌检测与监控方法”主题演讲,她概述了沙门氏菌的风险及控制要求,详细介绍了沙门氏菌的监控方法,包括快速筛查技术、分子生物学检测及最新方法的应用。她还深入讲解了沙门氏菌的检测过程,从样品采集、预处理,到选择检测方法、结果判定,以及后续的行动指南,为食品企业提供了一套完整的沙门氏菌检测与监控模式参考。


       此外,欧福蛋业副总裁谢良、上海馥松食品有限公司高级品控经理张佳羽、凤集食品公司(黄天鹅)首席科学家加藤宏光等来自食品加工企业的代表也分享了企业在沙门氏菌防控方面的实践经验。


       在互动环节,与会嘉宾围绕构建沙门氏菌防控的长效机制进行了深入探讨和交流。在欧福蛋业副总裁韩太鑫的主持下,李晓虹首席专家、朱珍妮副所长、徐奕丽处长等专家学者,以及来自食品加工企业的代表和检测机构的专家等共同参与了讨论。


       此次研讨会的成功举办,不仅提高了参会者对沙门氏菌防控的认识和重视程度,也为食品加工企业提供了宝贵的防控策略和实践经验。与会者纷纷表示,将把学到的知识和经验应用到实际工作中,共同为保障公众健康和提高食品安全水平贡献力量。


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