为贯彻落实《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》和《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，切实承担起学校供餐单位的食品安全责任与营养健康责任，保障师生饮食安全和合理营养，10月10日下午，由上海市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）、光明食品（集团）有限公司安全中心、上海市糖业烟酒（集团）有限公司联合主办，光明食品（集团）有限公司指导的“2023校餐食品安全和营养健康研讨会”在上海圣诺亚皇冠假日酒店举行。市食安联会长陈祖尧、副会长兼秘书长罗永勤、首席专家顾振华、上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢、上海市教育委员会学校后勤保卫处处长张旭、光明食品（集团）有限公司副总裁陆罡、光明食品（集团）有限公司安保信访部总经理沈杰、上海市糖业烟酒（集团）有限公司党委副书记、总裁沈军等领导及光明校园餐饮管理有限公司、上海绿捷实业发展有限公司、上海正阳定食科技有限公司、上海光明生活服务集团有限公司、北京信睿浩扬科技有限公司、谱尼测试集团上海有限公司、上海博海餐饮集团有限公司等企业代表以及上海市梅陇中学领导等学校代表共30余人参加了会议。会议由罗永勤主持。

市食安联会长陈祖尧、光明食品（集团）有限公司安保信访部总经理沈杰、上海市糖业烟酒（集团）有限公司党委副书记、总裁沈军分别代表各主办单位在会上致辞。

市食安联会长陈祖尧在致辞中指出，确保校园餐饮食品的安全和营养健康对于学生的身心发展至关重要。本次研讨会是为了切实承担起学校供餐单位的食品安全责任与营养健康责任、保障学生饮食安全和合理营养而举办。会议注重信息共享与合作交流，将集聚各方的智慧和力量，深入探讨行业发展趋势、风险防控策略、技术创新、标准化体系建设和信息化管理等议题，旨在促进校园餐饮食品安全和营养健康工作的改进与创新，提升校园餐饮食品安全管理水平，积极争创学校“放心食堂”，为广大学生提供更加安全、健康的餐饮食品和环境。同时，会议还将聚焦学校餐饮标准化体系建设的思考与展望、学校食堂的信息化和数字化管理研究和实践，希望为校园餐饮食品安全与营养健康事业贡献更多的智慧和力量。

光明食品（集团）有限公司安保信访部总经理沈杰在致辞中指出，校园餐饮的食品安全和营养健康是重中之重，事关每一个学生的身体健康和生命安全，关系了社会和谐与稳定，关系了民族的兴旺与昌盛。必须充分认识到做好校园餐饮安全营养的极端重要性，进一步增强责任感和使命感，全力保证学校师生的健康安全饮食。

上海市糖业烟酒（集团）有限公司党委副书记、总裁沈军在致辞中表示，相信通过政府指导、行业支持、同行企业的一起努力，一定能够保障学生“舌尖上的安全”，实现孩子们吃得饱、吃得好。希望以本次研讨会为契机，加强我们供餐企业对校餐食品安全和营养健康的各项工作再对标、再研究、再推进，大家齐心协力、持之以恒地共同引领校餐行业高质量发展。

会上，上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢围绕如何做好校餐的食品安全工作，作了“用最有力的措施呵护最柔软的群体”主题演讲，她由近期校园食品热点事件引入，介绍了本市校园食品安全总体情况，并提出下一步的工作方向是要做到校园食品安全提级管理、强化日常管理、做好食品安全事件预防控制和形成校园共治强大合力。她表示，民以食为天，食以安为先，学校食品安全事关每个家庭，也关乎社会稳定，更是食品安全工作的重中之重，所以大家必须齐心协力，用最有力的措施，来呵护这一最柔软的群体。

上海市教育委员会学校后勤保卫处处长张旭在会上作了“中国式教育现代化背景下学校餐饮标准化体系建设展望”主题演讲，他从上海学校餐饮管理工作基本情况、教育现代化背景下学校餐饮面临的挑战、学校餐饮标准化体系建设的思考与展望三方面做了具体介绍。特别提出未来学校餐饮标准化的八大体系，即：标准的空间布局体系、标准的食材供应体系、标准的加工生产体系、标准的点餐结算体系、标准的回收洗消体系、标准的溯源安全体系、标准的人力资源体系、标准的评估监督体系，通过八大体系建设，打造能给师生提供安全感、获得感、幸福感的食堂，让校园生活更美好。

市食安联首席专家顾振华在会上作了“学生餐的食品安全与营养健康管理”主题演讲，他解读了有关校园餐饮的食品安全法律法规和标准，详细讲解了学校食品安全与营养健康管理规定，介绍了食品安全相关知识，又对营养健康管理的文件要求和行业标准作出解读，最后解析了学生餐与预制菜之间的关系。

会上，各企业与学校教育代表也分别围绕校餐食品安全与营养健康主题进行了工作交流和经验分享。

上海绿捷实业发展有限公司副总经理吴慧敏在会上作了“全方位科学管控确保学生营养餐‘舌尖上的安全’”交流分享。她围绕“五个坚持”，即坚持不断完善管理体系、坚持不断加强原材料的质量管控、坚持不断加强现代化的安全管理、坚持不断提升从业人员的安全意识和坚持不断提高学生的满意度，介绍了作为校园供餐企业的成熟体系与工作经验。

光明校园餐饮管理有限公司总经理薛新风围绕“学生营养配餐设计与实践探讨”作了交流分享。他从行业背景与现状、校餐理念与实践、未来展望与探讨三方面进行分享。他表示，校餐配餐的菜谱研发、食材选择、餐品搭配、烹饪升级、食欲激发每一环都十分重要，企业会在未来进一步开展食材原料定制化、营养套餐个性化、食育与健康宣传和对外交流建标杆工作。

北京信睿浩扬科技有限公司智慧监管事业部经理邱玥分享了“校餐食品安全与营养健康”信息化解决方案。她以校园供餐管理运营现状、现存供餐制度痛点分析、信息化平台的建设要求和校园食品安全管理目标作为整体思路，提出通过多端口、多角色融合和智能硬件设施，建立一个用户友好、操作便捷、清晰透明的现代化信息化平台的方案，该方案能够帮助校餐企业实现采购精准化、安全可视化、营养科学化和运营可视化。

谱尼测试集团上海有限公司审核员肖文娜在会上围绕《放心餐厅、放心食堂管理规范》团体标准的相关条款，作了“学校创建放心食堂工作中应关注的相关重点问题”的交流分享。她提出校餐食品安全应遵循标准、关注细节、落实责任、有效自查，最终达到质量提升。

上海市梅陇中学校长卫洪光在会上作为学校教育代表上台交流，他分享了参与本次研讨会的感受与收获，并从学校的角度出发，提出了如何帮助学生吃得安心、吃得营养的思考，最后代表学生与家长群体，分享了对阳光午餐的看法与建议。对于本次研讨会，他表示，对如此多的政府部门、专业机构和企业单位为了探讨学生饮食安全和营养健康而聚在一起研讨感到十分温暖，同时本次会议内容讲政策、讲专业、讲技术，对教育工作者而言学到很多，非常有意义。

光明食品（集团）有限公司副总裁陆罡在作总结讲话时表示，校餐食品安全与健康营养关乎学生们的健康成长，也关乎社会未来。做好食品安全营养健康管理工作是校餐工作的重中之重，企业须牢固树立食品安全和营养健康是校餐最为重要、最为核心、最为关键的经营理念；要坚持食品安全和营养健康两手抓、两手硬，从源头上保障校餐食品安全和健康；要按照国家法律法规和相关规范建立建全校餐管理制度，强化对采购储存、加工配送、供餐等关键环节的管理；要全面强化校餐食品安全、营养健康和风险隐患的分析和研判，做到心中有数，手中有招，行动有方。

本次研讨会进一步汇聚了行业智慧，凝聚了行业共识，对推动上海市校园餐饮食品安全与营养健康事业起到了积极的作用。各参会者在会上仔细聆听，积极交流，会议取得了圆满的成功。