市食安联举办放心餐饮单位、守信超市评审创建工作

暨食品安全“两个责任”第一期轮训班

为进一步推进本市“守信超市”“放心肉菜示范超市”“放心餐厅”“放心食堂”“食品经营实体示范店”的建设，进一步协助食品生产经营企业落实食品安全主体责任，上海市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）于4月3日举办“放心餐饮单位、守信超市评审创建工作暨食品安全‘两个责任’第一期轮训班”。上海市市场监管局食品经营处处长黄丽瑢、市场稽查专员邱从乾、市食安联会长顾振华、秘书长姜培珍等领导出席。市食安联餐饮、流通、第三方审核机构等相关会员单位参加培训。会议由顾振华会长主持。

黄丽瑢处长在培训会上介绍了本市放心餐厅、放心食堂和守信超市、放心肉菜示范超市的创建情况，并提出了三条要求：一要统一思想，提高站位，充分认识到示范创建的重要性；二要严守标准，完善机制，确保示范创建工作取得实效；三要严肃纪律，客观公正，努力推动示范创建工作再上一个新的台阶。

邱从乾专员、谱尼测试集团上海有限公司肖文娜、天祥集团姚海燕分别就“食品经营企业风险管理重点及主体责任落实”“《放心餐厅、放心食堂管理规范》《守信超市管理规范》重点条款解读及主要扣分项分析”为题，对参会人员开展了培训；百胜中国品质管理资深总监蔡怡华、联华超市安全质量部经理卫晓翌就自身企业食品安全管理模式在会上作了交流介绍。

参与培训的会员单位学员普遍感觉这次培训内容丰富、实践性强，对食品企业如何落实好主体责任和创建放心餐饮单位、守信超市具有很强的指导作用。市食安联下一步还将根据企业需求举办若干期免费培训班，欢迎相关会员单位积极参加。

市食安联召开团体标准优质保洁鸡蛋及其生产经营卫生规范新闻发布会

4月14日下午，市食安联在上海神旺大酒店召开了“《优质保洁鸡蛋》《优质保洁鸡蛋生产经营卫生规范》团体标准新闻发布会”。会议由市食安联副会长陈祖尧主持。上海市市场监管局食品经营处市场稽查专员邱从乾、食品抽检处副处长宋文璐、市食安联会长顾振华、秘书长姜培珍、上海市蛋品行业协会秘书长马国贤、市食品协会、蛋业优品联盟、团体标准首批承诺执行单位、鸡蛋生产经营和使用单位的相关负责人和解放日报、文汇报、新民晚报、上海电视台、上海人民广播电台等5家新闻媒体记者出席了发布会。

近日，市食安联会同蛋业优品联盟及其相关蛋品生产加工企业共同制定并发布T/SFSF 000013-2023 《团体标准 优质保洁鸡蛋》和T/SFSF 000014-2023 《团体标准 优质保洁鸡蛋生产经营规范》。该标准已在上海市市场监督管理局和全国团体标准信息平台登记公开，并于3月3日起正式实施。我国鸡蛋加工龙头企业北京德青源农业科技股份有限公司、大连韩伟养鸡有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、江苏天成科技集团有限公司、苏州欧福蛋业股份有限公司、正大蛋业（上海）有限公司等6家单位为该标准的首批承诺执行单位。

会上，市食安联会长顾振华介绍了2项团体标准制定的背景、意义和主要内容，并回答了记者们的提问。鸡蛋是消费者常见的价廉物美的营养食品，也是食品工业的重要原材料。但传统禽蛋生产加工工艺落后，蛋鸡的种源、养殖环境和过程，以及鸡蛋加工、包装、储存、运输等环节都会受到沙门氏菌的污染，已成为食源性沙门氏菌感染的重要危害来源之一。

据报道，我国每年都会发生因禽蛋受沙门氏菌等致病菌污染而引发食源性疾病。我国现行《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》（GB 2749）未对新鲜鸡蛋规定微生物指标；《食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB 21710）也未对新鲜鸡蛋加工过程提出鸡蛋清洗消毒要求。为有效控制鸡蛋沙门氏菌的污染，食品生产通用规范和餐饮服务通用卫生规范要求，食品生产企业和餐饮业采购的新鲜鸡蛋要专门存放在一般操作场所，防止交叉污染；使用前必须清洗消毒。但由于鸡蛋食用量大，清洗消毒过程较为复杂，难以达到清洗消毒要求。

市民也经常会咨询“鸡蛋买来后放入冰箱前是否需要清洗？”如何防止家庭冰箱的污染，也困扰着消费者的食品安全。

本标准根据国家和本市食品安全法律法规及强制性食品安全标准的要求，结合防控鸡蛋沙门氏菌污染，以及标准化、规模化蛋鸡养殖以及鸡蛋加工的实际情况，制订了保洁鸡蛋的产品质量和生产经营规范，其主要技术指标不低于、甚至有些指标还严于现行食品安全国家标准，特别是规定了保洁鸡蛋的沙门氏菌限量以及加工过程中清洗消毒、包装、储存和运输要求，提出了保洁鸡蛋生产加工过程中微生物的监控要求。本标准已得到我国蛋业优品联盟，以及我国鸡蛋生产加工的头部企业认同，正大蛋业等6家单位为该标准的首批承诺执行单位。本标准的实施将有效控制鸡蛋沙门氏菌等生物性风险，防止食源性疾病的发生。同时，促进我国优质保洁鸡蛋产业的高质量发展，指导消费者科学选购和贮存优质保洁鸡蛋，满足高品质生活的需求，保障食品安全。

市市场监管局食品经营处、食品抽检处负责人和蛋业优品联盟、上海市蛋品协会、上海市食品协会和首批承诺执行团标的蛋品生产企业和上海多家鸡蛋经营、使用单位代表在发言中，都对该标准颁布实施后对有效控制鸡蛋沙门氏菌等生物性风险，防止食源性疾病的发生，保障食品安全给予了充分肯定。

市食安联领导赴上海“香尚香”“鑫博海”等公司调研预制菜生产销售情况

根据上海市市场监管局的要求，上海市食品安全工作联合会（以下简称“市食安联”）正在开展团体标准《预制菜》和《预制菜生产加工卫生规范》的起草工作。为进一步提高标准的可行性和操作性，了解预制菜生产企业的实际需求，4月13日，市食安联会长顾振华、副会长陈祖尧及秘书长姜培珍带队分别前往上海香尚香食品有限公司、上海鑫博海农副产品加工有限公司开展预制菜生产现场调研。

本次调研通过现场考察，并与企业领导和相关技术人员座谈讨论征求预制菜团体标准的起草意见，讨论了预制菜的定义、范围、产品分类、主要技术指标、生产规范及其关键控制点。

下一步，市食安联将在5月初再次召开团体标准《预制菜》《预制菜生产加工卫生规范》内部起草工作会，进一步广泛听取意见，努力提高团体标准的适用性与可操作性。